柿は非常に栄養価が高く、素晴らしい食材ですね。
田舎なので家に柿の木があり、季節には腐るほど採れます。
桃栗三年柿八年というので、柿が実る立派な柿の木があることは凄いことなんですけど……、柿は採らないと落ちてグチャグチャになるから放置できないし、落ち葉は肉厚で片付けるのが大変で困ります。
せっかくなので、そんな柿を何か料理に使えないかと考えたのがこれです。
酢豚って甘味を出すために何かしらのフルーツ（パイナップルやサンザシ、リンゴ、サクランボ）とか入れるんだけどhttps://t.co/bVPnbC0q2H
— さかなかおる (@Sakana3k) October 24, 2020
「じゃあ柿でも良いんじゃね？」と思って、いっぱいあって困ってる柿の熟れたやつ1個入れてみることにした。
これってどうなの pic.twitter.com/1OMEobVmyT
実際、柿を肉料理の下味として使うことはあるらしいです。
かの有名な韓国ドラマ『宮廷女官チャングムの誓い』でも、肉の下味に砂糖ではなく熟した柿が使用されていることを、チャングムが見抜く場面があります。「熟した柿は砂糖より甘みが柔らかく淡白」だとか。
そして実際にやってみたのがコレ。
これは……、普通に美味しい！
ちなみにオレンジのやつは人参で、柿はたぶん溶けて見えないですね。
味もチャングムでなければわからないかと。
カレーとか煮込み料理に使ったら良さそう。
しかし、ここでひとつ失敗がありました。
親は「見えない」と言って美味しいと食べていましたが、
よく見ると非常にグロテスクな黒い点々があります……。気になるともうアリが這っているみたいで気が気じゃない。
思い当たる原因はひとつしかなかったので、調べてみるとこれですね。
黒い斑点は、柿に含まれるポリフェノールの一種「タンニン」が鉄分と反応することによってできた「タンニン鉄」みたいです。
柿を鉄鍋で調理してはいけなかった！
鉄鍋に刻んだ柿をほおり込んだことで、この黒いのが大量に生成されてしまったんですねぇたぶん。
鉄製の調理器具を使用しなければ、こうはならないと思います。ググると柿の炒め物のレシピとか出てきますし。
いろいろある柿レシピですけど、いちばん楽で美味しいのは、やっぱ「柿ヨーグルト」ですね。刻んでヨーグルトにぶち込むだけ！
今年はこれでいっぱい食べました。
これで病気の予防はバッチリ。
