カリフラワーの旬は11月頃から3月頃まで。
まさに今が旬だと言えます。
直売所にも大きくてカリフラワーが安く売られていて、とても美味しそうです。
カリフラワーというと、グラタンとかなんとなく洋食のイメージがありましたが、
中華でも花菜（ホァサイ）、ブロッコリーやカリフラワーはよく使われるようです。
干鍋花菜
僕が最初に覚えた料理は”干鍋花菜”（ガングゥオホァサイ）
彩りが良く、素晴らしい料理です。
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そもそも干鍋とは何なのか？
参考になる動画
厨师长教你：“干锅花菜” 的正宗做法，在家做出饭店的好味道（高清重置版）
【國宴大師•干鍋花菜】一個小技巧讓干鍋花菜成為菜花巔峰， 香脆入味，省事兒又好吃 |老飯骨
Memo
- カリフラワーを湯通しする際は、色と質感を保つために少量の塩と油を加える。
- カリフラワーは茎がキレイな黄緑色になったら良い感じ。
