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番茄炒蛋

番茄炒蛋

番茄炒蛋(ファンチェチャオダン)はトマトと卵の定番のやーつ!

中国では本当に定番の家庭料理で、中国人が最初に覚える家庭料理とか言われてるみたいです。日本でいうと「家庭料理の定番といえば肉じゃが!」みたいなポジションなのでしょうか。栄養価もよく素晴らしい料理です。 

先日はキクラゲの余りがあったので、ググって一番最初に出てきたCookpadのやつを参考にしてみました。もう日本にもすっかり浸透している料理のようですね。

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中華鍋になる前なんで結構前のやつですが、こんな作り方もオススメです。

 
 
 
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これはどっかの本で読んだのですが、卵白を泡立ててフワフワ感が増すようにしています。

適当にネギ,生姜とトマトを炒めて水分を飛ばした後、卵を入れて混ぜるように加熱していく感じ。味付けは塩のみですね。

定番の作り方は、先に半熟のスクランブルエッグを作って一旦別の皿に取り置き、トマトを炒めた後に卵を戻すっていうのが多いようですが、まぁそんな気にする必要はなさそう。結構アレンジが効く料理みたいです。

ケチャップを加えたり、片栗粉でとろみを付けたりすることもあるみたい。

ちなみにですが、僕はトマトを使うときは大体皮むき(湯むき)しています。
これもそんなに気にする必要はありませんが、硬いし、愚かなる人類はトマトの皮を消化できないですからね。

参考になる動画


中国人が最初に覚える家庭料理、トマトと卵炒め「番茄炒蛋」


厨师长教你“西红柿炒蛋”的做法,美味多汁,先收藏起来

西紅柿炒蛋(シーホンシーチャオダン)とも言います。

Memo

  • 個人的にはトマトは皮むき(湯むき)した方が良いと思う。
  • 溶き卵にあらかじめダシを混ぜるのは楽で良い。
  • 卵白を泡立ててフワフワにするという手もある。
  • スクランブルドエッグを一旦皿に取り置いた方が良い。トマトの水分を飛ばせず水っぽくなったり、卵に火が通り過ぎてしまうのを防ぐことができるらしい。
    西紅柿炒鶏蛋 - Wikipedia
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