水煮肉片
水煮肉片（シュイジューロウピエン）は、薄切りの肉を油入りの汁で煮込んだ中華料理。
日本的には”水煮”というと、サバの水煮缶とかあっさりしたイメージをしがちですが、味はとっても麻辣（マーラー）な四川料理です。
肉が牛肉の水煮牛肉（シュイジューニュウロウ）とかもよく見かけますね。
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四川省ではとっても一般的な料理らしい。
作り方は結構簡単で、適当な葉野菜や豆もやしなんかを炒めて、豆板醤入りの辛いスープを作って肉を煮込んだ後かけるだけ。最後に唐辛子と花椒,ニンニクなんかを散らしたところに、熱した油を回しかけるところがポイントです。
ちなみに僕は間違えて野菜茹でてますけど、野菜炒めじゃないとシャッキリ感や香ばしさが違うと思いますね。はい。
あと花椒は結構がっつり使わないとダメですね。痺れが足りませんでした。
上に乗せてる緑のパクチーっぽいのも、パクチーに見せかけたただの三つ葉です。
参考になる動画
厨师长教你：“水煮肉片” 的正宗做法，这个味道很四川，内附有肉片上浆的新方法
Memo
- スープは片栗粉で多少とろみを付ける。
- 肉を柔らかくしたり、鍋への焦げ付きを抑えるためにも肉の下処理は重要。
