水を得たさかな

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回鍋肉

毎日のようにYouTubeで厨房の動画を眺めていると、
それだけで料理うまくなります。マジです。

とりあえず今日は回鍋肉

回鍋肉の名前の由来、”回鍋”とは鍋の上で回して肉を焼くからではなく、調理した肉を回すということらしい。
豚肉を茹でてから炒めるという工程のことっぽい。

豚肉を茹でてから薄切りにすることで、生肉を炒めるよりも短時間で味が染み込むので美味しくなるんだとか。
だからキャベツやピーマンも先に火を通します。

キャベツは手でちぎって、最後にギュッと潰して亀裂を入れておく。これも味を染み込ませるためのポイントらしい。

 

参考にしている動画はこのあたり


【回鍋肉】プロが教える!自宅で作る本格派ホイコーローの作り方【中華】【公開収録】Vol.66


4K Pro【回鍋肉】Twice Cooked Pork 回鍋肉片