回鍋肉

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定番の中華料理。

回鍋肉の名前の由来、”回鍋”とは鍋の上で回して肉を焼くからではなく、調理した肉を回すということらしい。豚肉を茹でてから炒めるという工程のことっぽい。

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豚肉を茹でてから薄切りにすることで、生肉を炒めるよりも短時間で味が染み込むので美味しくなるんだとか。なのでキャベツやピーマンも先に火を通します。

キャベツは手でちぎって、最後にギュッと潰して亀裂を入れておく。これも味を染み込ませるためのポイントらしい。