麻婆豆腐
理想の麻婆豆腐は店で頼んでもなかなか出てこない。
理想の辛さ、痺れ、いろんな店を食べ歩いたが、最終的に理想の麻婆豆腐は自分で作るしかない。
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本当は葉にんにくで作ってみたいが、直売所で1回見かけたことがあるくらいでなかなか売ってない。そこは、にんにくの芽で代用。
辛さはお好みだが、”四川”と書いてある豆板醤を買ったほうが美味いことがわかった。
さらに一味唐辛子で辛さ調整。
花椒粉を最後にかけて完成！
参考になる動画
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やはり陳建一さんに限る。
陳麻婆豆腐／調理：陳 建一≪日本国家级优秀中餐厨师 Contemporary Master Craftsman≫
Memo
- ひき肉は油が透明になるまで炒め、パチパチという音がしてきたら良い感じ。
- 豆腐は茹でたらすぐ投入。
- いつもつい水を入れすぎてしまう。豆腐が浸かる程度で良い。
- ネギはとにかく細かく刻めば良いというものではないらしい。
- 花椒粉は必ず最後に。
