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麻婆豆腐

麻婆豆腐

理想の麻婆豆腐は店で頼んでもなかなか出てこない。

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理想の辛さ、痺れ、いろんな店を食べ歩いたが、最終的に理想の麻婆豆腐は自分で作るしかない。

 
 
 
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本当は葉にんにくで作ってみたいが、直売所で1回見かけたことがあるくらいでなかなか売ってない。そこは、にんにくの芽で代用。

辛さはお好みだが、”四川”と書いてある豆板醤を買ったほうが美味いことがわかった。

さらに一味唐辛子で辛さ調整。

花椒粉を最後にかけて完成!

参考になる動画


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【國宴大師•麻婆豆腐】正宗麻婆豆腐家常做法!集合麻、辣、嫩、鮮、香、燙、酥七味兒的訣竅在這兒!附各種醋的區別(下)|老飯骨

やはり陳建一さんに限る。


陳麻婆豆腐/調理:陳 建一≪日本国家级优秀中餐厨师 Contemporary Master Craftsman≫

Memo

  • ひき肉は油が透明になるまで炒め、パチパチという音がしてきたら良い感じ。
  • 豆腐は茹でたらすぐ投入。
  • いつもつい水を入れすぎてしまう。豆腐が浸かる程度で良い。
  • ネギはとにかく細かく刻めば良いというものではないらしい。
  • 花椒粉は必ず最後に。
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