水を得たさかな

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麻婆豆腐

 理想の麻婆豆腐は店で頼んでもなかなか出てこない。

 

理想の辛さ、痺れ、いろんな店を食べ歩いたが、
最終的に理想の麻婆豆腐は自分で作るしかない。

何度も作って練習しているがまだまだだろう。

 

本当は葉にんにくで作ってみたいが、
直売所で1回見かけたことがあるくらいでなかなか売ってない。
そこは、にんにくの芽で代用。

 

辛さはお好みだが、
”四川”と書いてある豆板醤を買ったほうが美味いことがわかった。
さらに一味唐辛子で辛さ調整。

 

花椒を最後にかけて完成!

 

作り方の参考にすべき動画

やはり陳建一さんに限る。


陳麻婆豆腐/調理:陳 建一≪日本国家级优秀中餐厨师 Contemporary Master Craftsman≫