水を得たさかな

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料理メモ

ほとんど自分のための料理メモ。主に中華。

干鍋花菜

干鍋花菜 そもそも干鍋とは何なのか? 参考にしてる動画 Memo カリフラワーの旬は11月頃から3月頃まで。 まさに今が旬だと言えます。直売所にも大きくてカリフラワーが安く売られていて、とても美味しそうです。 カリフラワーというと、グラタンとかなんとな…

秋といえば、やっぱりキノコ!

秋はやはり食欲の秋! 秋に旬を迎えるものの中でも、自分が好きなのはキノコ類ですね。 秋の味覚と言えば”まつたけ”ですけど、ことわざにもあるように、味はやっぱり”しめじ”や”しいたけ”! この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 …

もやしのひげ根取り

もやしのひげ根とは、もやしの細い根っこの部分のことですね。 家ではわざわざもやしのひげ根を取らず、そのまま調理することが多いと思いますが、飲食店、特に中華では、このひげ根を取っていることが多いです。 「中華一番!」でも有名なアレですね。 もや…

冬瓜を使ったお料理(中華)

煮るなり焼くなり好きにしても美味しい冬瓜。 名前に”冬”と付きますが、旬は7,8月の夏の野菜みたいです。保存性が高く、「冬まで貯蔵できる瓜」ということで冬瓜らしいですね。へー! そんな冬瓜を使った料理といえば、真っ先に思いつくのはひき肉と合わせた…

番茄炒蛋

番茄炒蛋 参考にしてる動画 Memo 番茄炒蛋 番茄炒蛋(ファンチェチャオダン)はトマトと卵の定番のやーつ! 中国では本当に定番の家庭料理で、中国人が最初に覚える家庭料理とか言われてるみたいです。日本でいうと「家庭料理の定番といえば肉じゃが!」みた…

炸肉丸子

炸肉丸子 参考にしてる動画 Memo 炸肉丸子 炸肉丸子(シャーロウワンズ)は日本ハムの冷凍食品でも有名な料理。 説明をそのままお借りすると、カラッと素揚げしたふっくらやわらか肉だんごのことである。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシ…

土豆絲とジャガイモの話

土豆絲 じゃがいもの品種について 参考にしてる動画 Memo 土豆絲 土豆絲(トゥードウスー)とは、要はジャガイモの細切りにした炒めもの。 何度かチャレンジしていますが、絲の切り方というのはやはり難しいです。これで美味しさが変わってきます。 この投稿…

水煮肉片

水煮肉片 参考にしてる動画 Memo 水煮肉片 水煮肉片(シュイジューロウピエン)は、薄切りの肉を油入りの汁で煮込んだ中華料理。 日本的には”水煮”というと、サバの水煮缶とかあっさりしたイメージをしがちですが、味はとっても麻辣(マーラー)な四川料理で…

鋳物コンロ、買っちゃいました

どーん! 鋳物コンロを買ってしまいました。 鋳物コンロにもいろいろ種類があり、火の出る場所が2重もしくは3重巻きの火力の違い、形状、都市ガス用かLPガス用かも別れているので、買う人はちゃんと吟味してからの方が良いです。 僕はホームセンターで見かけ…

キュウリを使った料理

夏野菜といえば「キュウリ」 キュウリが大量にできる時期になりましたね。直売所とか行ってみると、巨大なキュウリがさらに増量パックで売られています。 キュウリはそのままでも齧って食えるので、刻んでサラダにしたり、塩でもむだけでも美味しく食べられ…

旬のナスが美味すぎる

気がついたら季節は春から夏へ。6月に入って夏野菜のキュウリ,ナス,ピーマンなんかが旬ですね。 うちにも小さい畑があって、親父が野菜を作っているので、しばらくは定期的に供給される夏野菜たち。 最近はナスがたくさん出来るので、こいつらを消費する料理…

中華鍋、買っちゃいました

緊急事態宣言も開けて、ちょっとホームセンターへ買い物へ。 そこで、当初買う予定では無かったけど、思い切って買ってしまいました。 中華鍋! ついでにジャーレンやその他いろいろ、まな板も新しくなりました。 一式揃えても1万円もしないんですね。Amazon…

紅焼肉

紅焼肉 参考にしてる動画 Memo 紅焼肉 紅焼肉(ホンシャオロウ)は中国では有名な家庭料理。 ”紅焼”とは、醤油で煮込んだ味付けのことで、”肉”は豚肉のことを指すので、要するに「豚肉の醤油煮込み」のこと。 日本の「豚の角煮」と似た料理だが、使用する調…

青椒肉絲

みんな大好きチンジャオロースー。 青椒肉絲 参考にしてる動画 Memo 青椒肉絲 青椒肉絲と書くが、「青椒」はピーマン、「肉」は基本的には豚肉、「絲」は細切りという意味。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 僕のような初心…

白菜巻

白菜巻 参考にしてる動画 白菜巻 白菜を消費しようと思って偶然発見した料理なのですが、これは本当にビビるくらい美味いです。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 別の日にチャレンジしたもの。 参考にしてる動画 【国宴大师•…

回鍋肉

回鍋肉 参考にしてる動画 Memo 回鍋肉 定番の中華料理。 回鍋肉の名前の由来、”回鍋”とは鍋の上で回して肉を焼くからではなく、調理した肉を回すということらしい。豚肉を茹でてから炒めるという工程のことっぽい。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sak…

麻婆豆腐

麻婆豆腐 参考にしてる動画 Memo 麻婆豆腐 理想の麻婆豆腐は店で頼んでもなかなか出てこない。 理想の辛さ、痺れ、いろんな店を食べ歩いたが、最終的に理想の麻婆豆腐は自分で作るしかない。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿…

古老肉(酢豚)

古老肉 参考にしてる動画 Memo 古老肉 古老肉(グゥラオロウ)とは、日本の酢豚とほぼほぼ同じ料理。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、にんじん、その他、適当な野菜を具材に選び、揚げた豚肉と…

ダチョウの肉について

千葉県の観光スポットといえばやはり、東京ディズニーランド ではなく、同じ東京の名を持つ東京ドイツ村 のすぐ近くにあるダチョウ王国 ですね。 都心から50分!袖ヶ浦ファーム – 日本最大のダチョウ観光牧場「ダチョウ王国」 なお東京ドイツ村のすぐ近くに…

魚香鶏片

魚香鶏片 参考にしてる動画 Memo 魚香鶏片 「魚が香る」という名前だが、魚を使うことはないという不思議な料理。 魚香(ユィシャン)は中華料理では一般的な味付け。ねぎ、しょうが、にんにく、酢、醤油、豆板醤なんかを混ぜ合わせて作るソースを使った炒め…

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