水を得たさかな

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料理メモ

秋といえば、やっぱりキノコ!

秋はやはり食欲の秋! 秋に旬を迎えるものの中でも、自分が好きなのはキノコ類ですね。 秋の味覚と言えば”まつたけ”ですけど、ことわざにもあるように、味はやっぱり”しめじ”や”しいたけ”! この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 …

もやしのひげ根取り

もやしのひげ根とは、もやしの細い根っこの部分のことですね。 家ではわざわざもやしのひげ根を取らず、そのまま調理することが多いと思いますが、飲食店、特に中華では、このひげ根を取っていることが多いです。 「中華一番!」でも有名なアレですね。 もや…

冬瓜を使ったお料理(中華)

煮るなり焼くなり好きにしても美味しい冬瓜。 名前に”冬”と付きますが、旬は7,8月の夏の野菜みたいです。保存性が高く、「冬まで貯蔵できる瓜」ということで冬瓜らしいですね。へー! そんな冬瓜を使った料理といえば、真っ先に思いつくのはひき肉と合わせた…

番茄炒蛋

番茄炒蛋(ファンチェチャオダン)はトマトと卵の定番のやーつ! 中国では本当に定番の家庭料理で、中国人が最初に覚える家庭料理とか言われてるみたいです。日本でいうと「家庭料理の定番といえば肉じゃが!」みたいなポジションなのでしょうか。栄養価もよ…

炸肉丸子

炸肉丸子(シャーロウワンズ)は日本ハムの冷凍食品でも有名な料理。 炸肉丸子(シャーロウワンズ) - ミートボール | 日本ハム 説明をそのままお借りすると、カラッと素揚げしたふっくらやわらか肉だんごのことです。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@…

土豆絲とジャガイモの話

土豆絲(トゥードウスー)とは、要はジャガイモの細切りにした炒めもの。 何度かチャレンジしていますが、絲の切り方というのはやはり難しいです。これで美味しさが変わってきます。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 - 2020…

水煮肉片

水煮肉片(シュイジューロウピエン)は、薄切りの肉を油入りの汁で煮込んだ中華料理。 日本的には”水煮”というと、サバの水煮缶とかあっさりしたイメージをしがちですが、味はとっても麻辣(マーラー)な四川料理です。 肉が牛肉の水煮牛肉(シュイジューニ…

鋳物コンロ買っちゃいました

どーん! 鋳物コンロを買ってしまいました。 鋳物コンロにもいろいろ種類があり、火の出る場所が2重もしくは3重巻きの火力の違い、形状、都市ガス用かLPガス用かも別れているので、買う人はちゃんと吟味してからの方が良いです。 僕はホームセンターで見かけ…

キュウリを使った料理

夏野菜といえば「キュウリ」 キュウリが大量にできる時期になりましたね。直売所とか行ってみると、巨大なキュウリがさらに増量パックで売られています。 キュウリはそのままでも齧って食えるので、刻んでサラダにしたり、塩でもむだけでも美味しく食べられ…

旬のナスが美味すぎる

気がついたら季節は春から夏へ6月に入って夏野菜のキュウリ,ナス,ピーマンなんかが旬ですね。 うちにも小さい畑があって、親父が野菜を作っているので、しばらくは定期的に供給される夏野菜たち。 最近はナスがたくさん出来るので、こいつらを消費する料理を…

中華鍋、買っちゃいました

緊急事態宣言も開けて、ちょっとホームセンターへ買い物へ。 そこで、当初買う予定では無かったけど、思い切って買ってしまいました。 中華鍋! ついでにジャーレンやその他いろいろ、まな板も新しくなりました。 一式揃えても1万円もしないんですね。Amazon…

紅焼肉

紅焼肉(ホンシャオロウ)は中国では有名な家庭料理。 ”紅焼”とは、醤油で煮込んだ味付けのことで、”肉”は豚肉のことを指すので、要するに「豚肉の醤油煮込み」のこと。 日本の「豚の角煮」と似た料理だが、使用する調味料などが異なる。 参考リンク 桂皮や…

青椒肉絲

みんな大好きチンジャオロースー。 青椒肉絲と書くが、「青椒」はピーマン、「肉」は基本的には豚肉、「絲」は細切りという意味。 僕のような初心者でも肉をキレイに細切りにする簡単な方法は、肉を一度冷凍して、半解凍の状態で切ること。 たけのこは面倒く…

僕が求めた理想のラーメン

僕が求める理想のラーメンは、余計なものが乗っていない。無駄に凝ったりしていないオーソドックスなあっさりラーメン……。 栃木に居たときに出会った、そんな僕の求める理想のラーメンを提供してくれたお店「らぁめん花」 らぁめん花 - 滝/ラーメン [食べロ…

直売所で出会った食材たち

僕は道の駅や野菜直売所を巡るのが趣味だ。 スーパーで買うよりも新鮮な野菜が安く大量に手に入るため、料理をする人にはオススメだ。最近はそのためにわざわざ遠くまで行かなくとも、町中にJAの支店があることだろう。 そんな直売所では、スーパーでは見か…

季節には季節の食材を

もう季節はすっかり春ですね。 直売所に行ってみたら美味しそうな食材がたくさん並んでいました。 そして、春といえばこのなばな(菜の花)茹でると甘味が出て食感も柔らかくてよいです。 季節の変わり目は体調を崩しやすいと言いますが、春先は特に職場や生…

白菜巻

今日はホワイトデーなので(?)白菜巻にしました。自分で言うのも何だが、これちょっとビビるくらい美味いわ……。 別の日に作ったやつです。この料理はマジで美味いと思います! 参考になる動画 字幕を出して自動翻訳で日本語にするのが良きです。この手を使…

回鍋肉

毎日のようにYouTubeで厨房の動画を眺めていると、それだけで料理うまくなります。マジです。 とりあえず今日は回鍋肉 回鍋肉の名前の由来、”回鍋”とは鍋の上で回して肉を焼くからではなく、調理した肉を回すということらしい。豚肉を茹でてから炒めるという…

麻婆豆腐

理想の麻婆豆腐は店で頼んでもなかなか出てこない。 理想の辛さ、痺れ、いろんな店を食べ歩いたが、最終的に理想の麻婆豆腐は自分で作るしかない。何度も作って練習しているがまだまだだろう。 本当は葉にんにくで作ってみたいが、直売所で1回見かけたことが…

古老肉(酢豚)

古老肉(グゥラオロウ)とは、日本の酢豚とほぼほぼ同じ料理。 玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、にんじん、その他、適当な野菜を具材に選び、揚げた豚肉と、ケチャップ、砂糖、酢なんかで作ったあんを絡める。 自然な甘味や酸味を出すために、何かフルーティー…

ダチョウのお肉

用事があって千葉県の実家にしばしの帰省。 ところで、千葉県の観光スポットといえばやはり、東京ディズニーランド ではなく、同じ東京の名を持つ東京ドイツ村 のすぐ近くにあるダチョウ王国 ですね。 都心から50分!袖ヶ浦ファーム – 日本最大のダチョウ観…

魚香鶏片

「魚が香る」という名前だが、魚を使うことはないという不思議な料理。 魚香(ユィシャン)は中華料理では一般的な味付け、ねぎ、しょうが、にんにく、酢、醤油、豆板醤なんかを混ぜ合わせて作るソースを使った炒め物である。 僕が一番初めに覚えた中華料理…

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