水を得たさかな

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料理メモ

大体は自分のための料理メモ。主に中華。

スーパーではあまり見かけない野菜に関するメモ

食べてみて印象に残っているやつをまとめてみました。 葉っぱ系 オカワカメ オカヒジキ ツルムラサキ アイスプラント ツルナ ターサイ 沖縄からやってきたやつら 四角豆 青パパイヤ 一般的なのとは別のタイプ 金時にんじん サボイキャベツ 謎の芋 アピオス …

改めて見つけた千葉の食材について

千葉県民がここ最近改めて見つけた千葉の“食” 最近のオススメ食材 はばのり くじら 根芋 オススメの道の駅 ついでに栃木も 最近のオススメ食材 はばのり 正月の雑煮に入れる海苔といえば、千葉とその周辺ではこの「はばのり」。聞いた話では昔は安かったから…

よく見ている中華料理YouTubeチャンネルのまとめ

僕がよく見ている中華料理YouTubeチャンネルのまとめ 日本 公益社団法人日本中国料理協会 中華一筋 NagasakaMatuo 中国 美食作家王刚 老饭骨 老東北美食 家常菜日记 大叔食记 見て楽しむ系 超小厨 山药视频 日本 公益社団法人日本中国料理協会 『中華の鉄人…

柿を料理に使ってみたら失敗した話

柿は非常に栄養価が高く、素晴らしい食材ですね。 田舎なので家に柿の木があり、季節には腐るほど採れます。 桃栗三年柿八年というので、柿が実る立派な柿の木があることは凄いことなんですけど……、柿は採らないと落ちてグチャグチャになるから放置できない…

皮付きの豚肉について

中華料理でよく使用される皮付きの豚肉ですが……、日本のスーパーにはなかなか売られていません。 先日はじめて売っているスーパーを見つけて感動しました。 豚の皮には豊富なコラーゲンが含まれています。角煮などを作る際には皮付きのものを使用した方が断…

腰果鶏丁

腰果鶏丁 ナッツの素揚げについて 元となる料理、宮保鶏丁 参考になる動画 Memo 腰果鶏丁 もはや日本にも浸透している中華料理の定番、鶏肉とカシューナッツの炒め物、腰果鶏丁(ヤオグオジーディン) ナッツの素揚げについて コンビニで売っているようなソ…

干鍋花菜

干鍋花菜 そもそも干鍋とは何なのか? 参考になる動画 Memo カリフラワーの旬は11月頃から3月頃まで。 まさに今が旬だと言えます。直売所にも大きくてカリフラワーが安く売られていて、とても美味しそうです。 カリフラワーというと、グラタンとかなんとなく…

秋といえば、やっぱりキノコ!

秋はやはり食欲の秋! 秋に旬を迎えるものの中でも、自分が好きなのはキノコ類ですね。 秋の味覚と言えば”まつたけ”ですけど、ことわざにもあるように、味はやっぱり”しめじ”や”しいたけ”! この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 …

もやしのひげ根取り

もやしのひげ根とは、もやしの細い根っこの部分のことですね。 家ではわざわざもやしのひげ根を取らず、そのまま調理することが多いと思いますが、飲食店、特に中華では、このひげ根を取っていることが多いです。 「中華一番!」でも有名なアレですね。 もや…

冬瓜を使ったお料理(中華)

煮るなり焼くなり好きにしても美味しい冬瓜。 名前に”冬”と付きますが、旬は7,8月の夏の野菜みたいです。保存性が高く、「冬まで貯蔵できる瓜」ということで冬瓜らしいですね。へー! そんな冬瓜を使った料理といえば、真っ先に思いつくのはひき肉と合わせた…

番茄炒蛋

番茄炒蛋 参考になる動画 Memo 番茄炒蛋 番茄炒蛋(ファンチェチャオダン)はトマトと卵の定番のやーつ! 中国では本当に定番の家庭料理で、中国人が最初に覚える家庭料理とか言われてるみたいです。日本でいうと「家庭料理の定番といえば肉じゃが!」みたい…

炸肉丸子

炸肉丸子 参考になる動画 Memo 炸肉丸子 炸肉丸子(シャーロウワンズ)は日本ハムの冷凍食品でも有名な料理。 説明をそのままお借りすると、カラッと素揚げしたふっくらやわらか肉だんごのことである。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェ…

土豆絲とジャガイモの話

土豆絲 じゃがいもの品種について 参考になる動画 Memo 土豆絲 土豆絲(トゥードウスー)とは、要はジャガイモの細切りにした炒めもの。 何度かチャレンジしていますが、絲の切り方というのはやはり難しいです。これで美味しさが変わってきます。 この投稿を…

水煮肉片

水煮肉片 参考になる動画 Memo 水煮肉片 水煮肉片(シュイジューロウピエン)は、薄切りの肉を油入りの汁で煮込んだ中華料理。 日本的には”水煮”というと、サバの水煮缶とかあっさりしたイメージをしがちですが、味はとっても麻辣(マーラー)な四川料理です…

鋳物コンロ、買っちゃいました

どーん! 鋳物コンロを買ってしまいました。 鋳物コンロにもいろいろ種類があり、火の出る場所が2重もしくは3重巻きの火力の違い、形状、都市ガス用かLPガス用かも別れているので、買う人はちゃんと吟味してからの方が良いです。 僕はホームセンターで見かけ…

キュウリを使った料理

夏野菜といえば「キュウリ」 キュウリが大量にできる時期になりましたね。直売所とか行ってみると、巨大なキュウリがさらに増量パックで売られています。 キュウリはそのままでも齧って食えるので、刻んでサラダにしたり、塩でもむだけでも美味しく食べられ…

旬のナスが美味すぎる

気がついたら季節は春から夏へ。6月に入って夏野菜のキュウリ,ナス,ピーマンなんかが旬ですね。 うちにも小さい畑があって、親父が野菜を作っているので、しばらくは定期的に供給される夏野菜たち。 最近はナスがたくさん出来るので、こいつらを消費する料理…

中華鍋、買っちゃいました

緊急事態宣言も開けて、ちょっとホームセンターへ買い物へ。 そこで、当初買う予定では無かったけど、思い切って買ってしまいました。 中華鍋! ついでにジャーレンやその他いろいろ、まな板も新しくなりました。 一式揃えても1万円もしないんですね。Amazon…

紅焼肉

紅焼肉 参考になる動画 Memo 紅焼肉 紅焼肉(ホンシャオロウ)は中国では有名な家庭料理。 ”紅焼”とは、醤油で煮込んだ味付けのことで、”肉”は豚肉のことを指すので、要するに「豚肉の醤油煮込み」のこと。 日本の「豚の角煮」と似た料理だが、使用する調味…

青椒肉絲

みんな大好きチンジャオロースー。 青椒肉絲 参考になる動画 Memo 青椒肉絲 青椒肉絲と書くが、「青椒」はピーマン、「肉」は基本的には豚肉、「絲」は細切りという意味。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 僕のような初心者…

白菜巻

白菜巻 参考になる動画 白菜巻 白菜を消費しようと思って偶然発見した料理なのですが、これは本当にビビるくらい美味いです。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 別の日にチャレンジしたもの。 参考になる動画 【国宴大师•黄金…

回鍋肉

回鍋肉 参考になる動画 Memo 回鍋肉 定番の中華料理。 回鍋肉の名前の由来、”回鍋”とは鍋の上で回して肉を焼くからではなく、調理した肉を回すということらしい。豚肉を茹でてから炒めるという工程のことっぽい。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakan…

麻婆豆腐

麻婆豆腐 参考になる動画 Memo 麻婆豆腐 理想の麻婆豆腐は店で頼んでもなかなか出てこない。 理想の辛さ、痺れ、いろんな店を食べ歩いたが、最終的に理想の麻婆豆腐は自分で作るしかない。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 …

古老肉(酢豚)

古老肉 参考になる動画 Memo 古老肉 古老肉(グゥラオロウ)とは、日本の酢豚とほぼほぼ同じ料理。 この投稿をInstagramで見る Sakana3k(@sakana3k)がシェアした投稿 玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、にんじん、その他、適当な野菜を具材に選び、揚げた豚肉と、…

ダチョウの肉について

千葉県の観光スポットといえばやはり、東京ディズニーランド ではなく、同じ東京の名を持つ東京ドイツ村 のすぐ近くにあるダチョウ王国 ですね。 都心から50分!袖ヶ浦ファーム – 日本最大のダチョウ観光牧場「ダチョウ王国」 なお東京ドイツ村のすぐ近くに…

魚香鶏片

魚香鶏片 参考になる動画 Memo 魚香鶏片 「魚が香る」という名前だが、魚を使うことはないという不思議な料理。 魚香(ユィシャン)は中華料理では一般的な味付け。ねぎ、しょうが、にんにく、酢、醤油、豆板醤なんかを混ぜ合わせて作るソースを使った炒め物…

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